Ekologiczna pieczarkarnia: jakie podłoże do pieczarek, jakie wyposażenie…?

835

Polska jest europejskim liderem w hodowli pieczarek, a polskie grzyby docierają do najróżniejszych zakątków nie tylko starego kontynentu, ale i całego świata. Coraz większą uwagę przykłada się do tego, aby wszelkie produkty spożywcze były ekologiczne — dotyczy to również pieczarek. Co jest niezbędne do hodowli tych grzybów i jakie wyposażenie musi znaleźć się w profesjonalnej pieczarkarni?

• Jak powstaje ekologiczne podłoże do pieczarek?
• Jakie podłoże do pieczarek wybrać?
• Wyposażenie pieczarkarni

Jak powstaje ekologiczne podłoże do pieczarek?

Produkcja podłoża do pieczarek jest procesem ekologicznym już choćby ze względu na to, że umożliwia wykorzystanie odpadów, które w innym wypadku zostałyby zmarnowane. Najczęściej podłoże składa się z pomiotu kurzego, końskiego obornika, słomy, gipsu oraz różnych dodatków wzbogacających jego strukturę i właściwości odżywcze.

Aby w pełni nazwać produkcję pieczarek ekologiczną, w całym procesie nie powinny zostać zastosowane środki mające negatywny wpływ na środowisko. Naturalny rozwój pieczarek zachodzi w temperaturze od 12 do 20 stopni Celsjusza oraz przy odpowiedniej wilgotności powietrza. Hale uprawowe muszą być wentylowane, co zapobiega nagromadzeniu się zbyt dużego stężenia dwutlenku węgla — nadmiar tego gazu hamuje wzrost grzybni i opóźnia owocowanie.

W sprzedaży dostępne jest podłoże do pieczarek w kostce lub luzem. Duże znaczenie ma również to, w jakim etapie inkubacji znajduje się podłoże, które planujemy zakupić — od tego zależy czas oczekiwania na pierwsze plony.

Jakie podłoże do pieczarek wybrać?

Pieczarkarnie przemysłowe mają do wyboru dwa typy podłoża — podłoże fazy 2 oraz podłoże fazy 3. Każde z nich różni się stopniem zaawansowania procesu inkubacji, co bezpośrednio wpływa na czas oczekiwania na zbiór grzybów.

Podłoże fazy 2

Podłoże fazy 2 to podłoże po pasteryzacji ze wsianą grzybnią. Proces pasteryzacji przeprowadza się po około 2–3 tygodniach fermentacji, dzięki czemu podłoże jest wolne od wszelkich niepożądanych organizmów — bakterii, pleśni i szkodników. Wybór tego typu podłoża wymaga dłuższego czasu oczekiwania na pierwsze owocniki, ale daje hodowcy większą kontrolę nad procesem.

Podłoże fazy 3

Podłoże fazy 3 zawiera przerośniętą grzybnię, a więc dojrzałą, gotową do szybkiego owocowania. Dzięki temu pieczarkarnia nie musi czekać długo na pojawienie się plonów — pierwsze grzyby mogą się pojawić już po kilku dniach od rozmieszczenia podłoża w hali uprawowej. Wybór zatem zależy od tego, jak szybko chcemy móc zbierać grzyby i jaką strategię produkcyjną przyjmujemy.

Ekologiczne wymagania

Niezależnie od tego, w której fazie znajduje się podłoże, jeśli chcemy mówić o ekologicznej uprawie, dopuszczone do stosowania mogą być wyłącznie preparaty chemiczne o niskiej toksyczności i krótkim okresie karencji. Certyfikacja ekologiczna wymaga również szczegółowej dokumentacji pochodzenia wszystkich składników podłoża oraz wykluczenia stosowania syntetycznych środków ochrony roślin.

Co ciekawe, podłoże po uprawie pieczarek może być wykorzystywane do rekultywacji gleb zdegradowanych. Jest to możliwe dzięki wysokiej zawartości materii organicznej, bogatej mikroflorze oraz dużej pojemności wodnej — zużyte podłoże stanowi doskonały nawóz organiczny poprawiający strukturę gleby.

Wyposażenie pieczarkarni

Każda pieczarkarnia musi być odpowiednio wyposażona, aby zapewnić optymalne warunki uprawy oraz utrzymanie wysokiego poziomu higieny w miejscu pracy. Niezbędne są takie akcesoria, jak:

• lepy na muchy — ograniczają populację owadów, które mogą przenosić choroby grzybni,
• miarki do pieczarek — umożliwiają sortowanie grzybów według rozmiaru,
• maty filtracyjne — zabezpieczają hale przed penetracją zanieczyszczeń z zewnątrz,
• naczynia pomiarowe — służą do precyzyjnego dozowania wody i nawozów,
• rękawy foliowe — stosowane przy pakowaniu i transporcie podłoża,
• nożyki do pieczarek — umożliwiają cięcie grzybów bez uszkadzania grzybni.

Podlewanie i nawadnianie

Podlewanie pieczarek odbywa się przy użyciu specjalnych lanc, które zapewniają równomierne rozprowadzenie wody i odpowiednią wilgotność powietrza w hali. Systemy nawadniania muszą być skalibrowane tak, aby nie dopuścić do przelania podłoża — nadmiar wody prowadzi do rozwoju pleśni i bakterii.

Odzież ochronna i higiena pracy

Osoby pracujące w pieczarkarniach powinny być wyposażone w odzież roboczą oraz czepki jednorazowe. Niezwykle ważne w produkcji pieczarek jest zachowanie wysokiego poziomu higieny, dzięki czemu grzyby nie są narażone na działanie chorobotwórczych organizmów — każde zanieczyszczenie może doprowadzić do strat w plonach i obniżenia jakości produktu.